Biết lãi từng món trước khi đóng sổ cuối tháng
Leonix tư vấn và triển khai Odoo ERP kết hợp AI cho nhà hàng, chuỗi F&B và cửa hàng thực phẩm có bếp. POS, định lượng món, kho nguyên liệu, mua hàng và kế toán nằm trên một hệ thống. Chúng tôi bắt đầu từ chỗ đang thất thoát nhiều nhất, rồi mở rộng theo từng chi nhánh.
Bốn chỗ nhà hàng mất tiền mà không ai thấy
Biên lãi của F&B mỏng, nên vài phần trăm hao hụt là cả tháng lãi. Khi định lượng, kho và POS không nói chuyện với nhau, khoản mất đó không hiện ra trên báo cáo nào.
Hao hụt luôn vượt định lượng
Lượng nguyên liệu dùng thật không được đối chiếu với định lượng chuẩn của món, chênh lệch nhỏ cộng dồn làm giá vốn tăng.
Khuyến mãi sâu, lãi mỏng
Không thấy số bán và biên lãi từng món, nên chọn sai món hoặc sai thời điểm để khuyến mãi.
Nguyên liệu hỏng không truy được lô
Kiểm hàng thủ công và chứng từ rải rác, khó biết nguyên liệu nào, lô nào, nhà cung cấp nào gây ra sự cố.
Lãi lỗ chỉ biết khi đóng sổ
Hoá đơn và giao dịch ghi muộn, doanh thu, chi phí và giá vốn không phản ánh đúng tình hình đang diễn ra.
Phần mềm giải quyết được một nửa. Nửa còn lại là thứ tự triển khai, định lượng món chuẩn và đội ngũ chịu dùng hệ thống, và đó là phần Leonix chịu trách nhiệm cùng bạn.
Lộ trình chuyển đổi nhà hàng và chuỗi F&B
Mỗi doanh nghiệp đứng ở một nấc khác nhau. Chúng tôi chọn nấc khởi đầu theo độ phức tạp thật của vận hành, không theo danh sách tính năng, và mỗi nấc sau xây tiếp trên dữ liệu của nấc trước.
Nấc 1
Thiết lập
Chuẩn hoá thực đơn, nguyên liệu, đơn vị tính và nhà cung cấp. Đưa tồn kho nguyên liệu lên một hệ thống.
Phù hợp khiMột cửa hàng, mục tiêu trước mắt là biết nguyên liệu đang có bao nhiêu.
Nấc 2
Launchpad
Cửa vào cho doanh nghiệp nhỏGo-live nhanh chuỗi lõi theo chuẩn Odoo: POS, định lượng món, kho nguyên liệu, mua hàng và kế toán trên cùng dữ liệu.
Phù hợp khiCần chạy sớm với ngân sách rõ ràng, chấp nhận quy trình chuẩn trước khi tuỳ chỉnh.
Nấc 3
Khớp với nghiệp vụ
Ghi nhận hao hụt và hư hỏng riêng, kiểm hàng nhận theo checklist và theo lô, khuyến mãi tự áp trên POS, bán lẻ và nhà hàng trên cùng hệ thống.
Phù hợp khiNhiều chi nhánh, nhiều thương hiệu hoặc vừa có bếp vừa có cửa hàng bán lẻ.
Nấc 4
Chuyển đổi vận hành
Lãi lỗ thời gian thực theo món và chi nhánh, đối soát POS với doanh thu tự động, đọc hoá đơn nhà cung cấp bằng AI, định giá theo dữ liệu bán thật.
Phù hợp khiDữ liệu đã sạch, ban lãnh đạo muốn quyết định thực đơn và khuyến mãi bằng số liệu.
Chúng tôi đánh giá độ phức tạp trên năm mặt
Nguyên tắc của chúng tôi: năng lực triển khai phải bằng hoặc cao hơn độ phức tạp của dự án. Không cần đi đủ bốn nấc; nhiều nhà hàng và chuỗi F&B dừng ở nấc 3 và vận hành tốt nhiều năm.
Hai cách Leonix đồng hành
Growth Partner
Cho nhà hàng và chuỗi F&B đang mở rộng
Bắt đầu bằng gói Launchpad để go-live chuỗi lõi trước. Sau đó Leonix ở lại như một đối tác dài hạn: theo dõi số liệu cùng bạn và đề xuất bước mở rộng tiếp theo khi doanh nghiệp sẵn sàng.
- Launchpad làm điểm khởi đầu, phạm vi và ngân sách rõ từ đầu
- Gói hỗ trợ và bảo trì phí cố định sau go-live
- Mở rộng theo từng giai đoạn, không làm lại từ đầu
Delivery Partner
Cho chuỗi F&B nhiều thương hiệu và chi nhánh, có bếp trung tâm, hoặc dự án nhiều bên
Leonix chịu trách nhiệm triển khai Odoo ERP và AI: khảo sát fit-gap, cấu hình, phát triển, chuyển đổi dữ liệu và nghiệm thu. Chúng tôi phối hợp được với đơn vị tư vấn chiến lược hoặc tích hợp hệ thống mà doanh nghiệp đã chọn.
- Fit-gap trên quy trình và dữ liệu thật của doanh nghiệp
- Kế hoạch triển khai có điểm kiểm soát rủi ro rõ ràng
- Làm việc cùng các consulting partner khác trong cùng dự án
ERP đi trước, AI đi cùng
AI chỉ hữu ích khi nó đọc được dữ liệu đúng. Khi bán hàng, định lượng và kho nguyên liệu nằm trong cùng một hệ thống, AI bắt đầu làm được những việc cụ thể cho bếp và quản lý.
Chúng tôi chỉ đề xuất AI ở chỗ đo được hiệu quả, và kiểm chứng trên dữ liệu của bạn trước khi đưa vào phạm vi.
Đọc hoá đơn nhà cung cấp thay người gõ
Hoá đơn được đọc tự động, điền nhà cung cấp, mặt hàng và số tiền, kế toán chỉ cần duyệt.
Cảnh báo món vượt định lượng
So tiêu hao thực tế với định lượng chuẩn và chỉ ra món, ca, chi nhánh đang vượt mục tiêu.
Gợi ý món nên khuyến mãi
Từ số bán, tồn kho và biên lãi, đề xuất món và khung giờ khuyến mãi mang lại lãi thật.
Gợi ý đặt nguyên liệu theo dự báo bán
Từ lịch sử bán theo ngày và mùa, đề xuất lượng nguyên liệu cần đặt để giảm hàng hỏng.
Triển khai ERP là quản trị rủi ro
Mỗi bước có điều kiện rõ để sang bước tiếp theo, nên sai lệch được phát hiện khi còn rẻ để sửa.
Khảo sát và phân tích khoảng cách
Dựng thử trên quy trình thật để tách phần có sẵn và phần cần tuỳ chỉnh.
Xong khi: phạm vi và ngân sách được chốtXây dựng hệ thống
Cấu hình thực đơn, định lượng món, kho nguyên liệu, bảng giá, khuyến mãi trên POS và phân quyền.
Xong khi: các luồng riêng đã phát triển xongNghiệm thu với dữ liệu thật
Người dùng chạy thử trên chính thực đơn, nguyên liệu và ca bán của mình.
Xong khi: ký nghiệm thuĐào tạo theo vai trò
Thu ngân, bếp, thủ kho, quản lý cửa hàng và kế toán học đúng phần của mình.
Xong khi: từng nhóm tự thao tác đượcVận hành và theo dõi
Go-live chuỗi lõi trước, theo dõi qua ít nhất một kỳ kiểm kê nguyên liệu và đóng sổ tháng.
Xong khi: số liệu khớp sau kỳ đầu
Doanh nghiệp F&B đã đi cùng Leonix
The Golden Hog
Cửa hàng thực phẩm cao cấp có nhà hàng, Miami, Mỹ, đang mở cơ sở thứ tư
POS cũ báo cáo hạn chế, bán lẻ và nhà hàng dùng công cụ riêng, nhiều quy trình thủ công.
- Bán lẻ và nhà hàng trên cùng một hệ thống
- Bán hàng, kho, sản xuất và kế toán đồng bộ
- Quy trình đặt hàng và tồn kho chuẩn hoá
Unverschwendet GmbH
Cửa hàng thực phẩm cao cấp có nhà hàng, Áo
Bán hàng, kho và doanh thu nằm trên các hệ thống POS riêng của từng thương hiệu, khó theo dõi hao hụt từ mua hàng tới chế biến.
- Hao hụt theo dõi theo công đoạn và lệnh sản xuất
- Bán hàng, kho và kế toán liên kết
- Dữ liệu tập trung cho nhiều thương hiệu và chi nhánh
Odoo làm được gì cho nhà hàng và chuỗi F&B
POS, kho, mua hàng và kế toán dùng chung một cơ sở dữ liệu, nên mỗi món bán ra trừ đúng nguyên liệu theo định lượng và cập nhật ngay giá vốn.
Phạm vi
| Bán hàng | POS cho nhà hàng và bán lẻ, theo dõi số bán và doanh thu từng món, khuyến mãi tự áp dụng trên POS |
|---|---|
| Định lượng | Định lượng chuẩn cho từng món, so tiêu hao thật với chuẩn, ghi nhận hao hụt và hư hỏng riêng |
| Kho nguyên liệu | Kiểm hàng nhận theo checklist, số lô cho từng lần nhận, đính kèm hoá đơn và chứng từ vào phiếu nhập |
| Truy xuất | Lịch sử lô: nhập từ nhà cung cấp nào, ngày nào, dùng cho món và đơn nào |
| Nhiều chi nhánh | Dữ liệu tập trung cho nhiều thương hiệu và chi nhánh, báo cáo gộp hoặc từng nơi |
| Tài chính | Bút toán tự động khi giao dịch phát sinh, đối soát POS với doanh thu, AI đọc hoá đơn nhà cung cấp, gợi ý khớp giao dịch ngân hàng |
Ngành liên quan
Cùng một nền tảng, khác nhau ở cấu hình và ở những nghiệp vụ được ưu tiên.
Câu hỏi thường gặp
Mỗi món bán ra có tự trừ nguyên liệu không?
Có. Mỗi món có định lượng chuẩn, bán trên POS là hệ thống trừ nguyên liệu tương ứng và cập nhật giá vốn ngay.
Nhiều chi nhánh, nhiều thương hiệu có chung một hệ thống được không?
Được. Dữ liệu tập trung, phân quyền theo chi nhánh và thương hiệu, báo cáo xem gộp hoặc từng nơi.
Hao hụt và hàng hỏng ghi nhận thế nào?
Hao hụt và hư hỏng được ghi riêng với lý do, nên thấy rõ khoản nào đang đẩy giá vốn lên thay vì lẫn vào chênh lệch kiểm kê.
Bắt đầu bằng Launchpad thì sau này có phải làm lại không?
Không. Các nấc sau cấu hình thêm trên cùng hệ Odoo và cùng dữ liệu đã chạy. Launchpad đi theo chuẩn trước vì phần chuẩn ít khi phải đập đi, còn phần tuỳ chỉnh được quyết định khi bạn đã hiểu rõ doanh nghiệp cần gì.
Triển khai mất bao lâu?
Thời gian phụ thuộc số chi nhánh, số món và mức độ tuỳ chỉnh, được chốt cụ thể sau buổi khảo sát.
Dữ liệu có an toàn không?
Dữ liệu được mã hoá, lưu trên hạ tầng cloud tiêu chuẩn quốc tế, sao lưu hằng ngày và phân quyền theo vai trò.
Bắt đầu bằng một buổi khảo sát vận hành
Chúng tôi đi qua hành trình của nguyên liệu từ lúc nhận hàng tới lúc lên món, ghi lại chỗ định lượng và số liệu đang lệch nhau, rồi đề xuất nấc khởi đầu phù hợp.
Bạn nhận được bản ghi hiện trạng và đề xuất lộ trình sau buổi khảo sát.